Spaghetti con agretti e limone
Agretti, Barba di frate oder im Deutschen Mönchsbart, zählt zu den sogenannten Salzkräutern und wächst bevorzugt an der Mittelmeerküste. Das leicht salzig schmeckende Gemüse ähnelt optisch dickem Schnittlauch und hat im Frühling Saison. Kurz gedünstet und mit Spaghetti, etwas Zitrone, Chili und Sardellensauce serviert, lässt sich aus Mönchsbart ein schnell gemachtes und einfaches Mittagessen zubereiten.
Spaghetti con agretti e limone
Spaghetti mit Mönchsbart und Zitrone
Für 4 Personen:
400 g Spaghetti
1 Bund Mönchsbart (ca. 300 g)
2-3 Knoblauchzehen
ca. 4 EL Olivenöl
ca. 2 TL Chiliflocken (je nach gewünschter Schärfe)
Saft und Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
4 TL Sardellensauce (Colatura di acciughe)
2 EL Butter
Salz, Pfeffer
Mönchsbart putzen, dabei die Wurzeln abschneiden. Waschen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Spaghetti al dente kochen.
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch darin anschwitzen. Mönchsbart zugeben und circa 5 Minuten mitgaren. Mit Chiliflocken, Sardellensauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
Spaghetti abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen.
Die heißen Spaghetti in die Pfanne mit dem Mönchsbart geben, Butter sowie Zitronensaft und -abrieb zugeben und alles miteinander vermischen. Etwas Nudelwasser hinzufügen – durch die Stärke im Kochwasser wird die Sauce leicht cremig. Mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.
