Spargelrisotto mit roh marinierten Spargelspitzen
Wusstest du, dass du Spargel auch roh essen kannst? Als Topping für dieses Spargelrisotto marinieren wir die Spitzen des grünen Spargels mit etwas Olivenöl, weißem Balsamico, Zitronenzesten, Salz und Pfeffer. Schmeckt herrlich frisch zum cremigen Risotto!
Spargel-Risotto
mit roh marinierten Spargelspitzen
Für 4 Personen:
Für das Risotto:
2 Schalotten
70 g Parmesan, plus etwas mehr zum Bestreuen
500 g grüner Spargel
2-3 EL Olivenöl
400 g Risottoreis
250 ml Weißwein
ca. 1 Liter Gemüsebrühe
30 g Butter
Salz, Pfeffer
Saft von 1 Bio-Zitrone
Für die Marinade:
4 EL Olivenöl
2 EL Balsamico bianco
Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
Für das Risotto die Schalotten schälen und fein würfeln. Parmesan reiben. Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden. Spargelköpfe großzügig abschneiden und mit einem Messer längs in feine Streifen schneiden. Restlichen Spargel ebenfalls in dünne Scheiben schneiden.
Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen.
In einem zweiten Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln darin einige Minuten anbraten. Reis zugeben und unter ständigem Rühren mit andünsten, bis er glasig ist. Anschließend mit Weißwein ablöschen und bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren sanft köcheln lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach und nach Gemüsebrühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Die nächste Portion Brühe immer erst dann zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Das Risotto ist fertig, wenn es eine zähflüssige Konsistenz hat und der Reis al dente ist. Das dauert etwa 20 Minuten.
Während das Risotto kocht, die geschnittenen Spargelspitzen mit Öl, Essig und Zitronenzesten marinieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.
Restlichen Spargel in einer Pfanne in etwas Öl anbraten. Zitronensaft zugeben und garen lassen, bis er bissfest ist.
Risotto vom Herd nehmen, Parmesan und Butter unterrühren. Zum Schluss die gebratenen Spargelstücke zugeben und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten, etwas Zitronenabrieb darübergeben und mit den marinierten Spargelspitzen und frisch geriebenem Parmesan servieren.
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