Radicchio-Salat mit Orangen & Burrata
Knackig, cremig, leicht bitter und karamellig süß: Dieser Radicchio-Salat mit Orangen, Burrata, Anchovis und karamellisierten Haselnüssen hat es in sich – nicht nur, was den Geschmack betrifft. Radicchio zählt, wie Chicoree, Endivie oder Frisée, zu den Zichorien. Der bittere Salat kommt ursprünglich aus Italien und ist besonders vitamin- und mineralstoffreich. Der enthaltene Bitterstoff Intybin wirkt sich positiv auf die Verdauung aus. Ein gesunder und leckerer Wintersalat, der als Vorspeise oder auch als Hauptgericht so richtig was hermacht.
Radicchio-Salat
mit Orangen, Burrata & Anchovis
Für 4 Personen (als Vorspeise):
2 Handvoll piemontesische Haselnüsse
2 EL Puderzucker
2-3 Orangen, je nach Größe
4 EL Olivenöl, extra vergine
2 EL Balsamico Bianco
Salz, Pfeffer
2 Radicchio Tardivo
2 Kugeln Burrata oder 4 Kugeln Burratina
circa 16 Sardellenfilets in Öl
Die Nüsse in eine Pfanne geben. Mit Puderzucker bestäuben und bei mittlerer Hitze karamellisieren. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Grob hacken.
Die Orangen über einer Schale filetieren, um den austretenden Saft aufzufangen. Das restliche Fruchtfleisch anschließend auspressen. Mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Enden des Radicchio abschneiden und die Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend waschen und etwas trockentupfen.
Radicchio zusammen mit den Orangenfilets in einer Schüssel geben und gut mit dem Dressing vermengen. bei Bedarf erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Radicchio-Salat auf Tellern anrichten. Burrata in grobe Stücke reißen und mit den Sardellenfilets auf dem Salat verteilen. Zum Schluss mit den karamellisierten Nüssen bestreuen und nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.
