Pici all’ amatriciana
Bei dem aus Amatrice in der Region Latium stemmenden Sugo all'amatriciana handelt es sich um einen echten Klassiker. Die Sauce wird traditionell mit Guanciale zubereitet. Der mit Kräutern luftgetrocknete, ungeräucherte Speck aus der Schweinebacke verleiht unter anderem einer klassischen Carbonara – aber eben auch der Pasta all'amatriciana – ihr Aroma. Einfach köstlich!
Pici all’amatriciana
Für 4 Personen:
500 g Pici (oder andere Pastasorte)
120 g Guanciale
2 Schalotten
1 Peperoncino
2 EL Olivenöl
1 große Dose San-Marzano-Tomaten (800 g)
Salz, Pfeffer
100 g Pecorino, gerieben
1 Handvoll Basilikumblättchen
Guanciale in Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten.
Schalotten schälen und fein würfeln. Peperoncino fein hacken. Olivenöl zum Speck in die Pfanne geben, Schalotten und Peperoncino darin anbraten. Mit den Dosentomaten ablöschen und ca. 15 minuten sanft köcheln lassen. Vor dem Servieren mit 1-2 EL Pecorino, Salz und Pfeffer abschmecken.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Pici al dente kochen. Mit der Sauce vermengen und mit dem restlichen Pecorino servieren.
